牛蹄筋有什么营养 牛蹄筋如何选购

发布日期:2019-07-02

  牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带是一种上好的烹饪原料用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香味鲜口利可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

  牛蹄筋味甘性温入脾、肾经有益气补虚温中暖中的作用治虚劳羸瘦、、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

  一、牛蹄筋的选购方法

  要选购干燥筋条粗长挺直表面洁净无污物色光白亮呈半透明状无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时没有弹性的为泡发的。

  1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

  2、牛筋上无残留腐肉肉质透明质地紧密富有弹性。

  3、如果牛筋呈黄色质地松软没有弹性则表明牛筋保存时间过久不宜选购。

  二、牛蹄筋的营养价值

  牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱就像拳头一样而不是长条的筋腱长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品食用历史悠久它口感淡嫩不腻质地犹如海参故有俗语说:“牛蹄筋味道赛过参。”

  蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质脂肪含量也比肥肉低并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢使皮肤更富有弹性和韧性延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。